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      淮揚(yáng)菜系是中國(guó)八大菜系之一，其中揚(yáng)州為淮揚(yáng)菜的中心之一，菜肴和食物在揚(yáng)州人民的社會(huì)生活中有著舉足輕重的意義，關(guān)于這一點(diǎn)，揚(yáng)州的方言詞匯便是最佳佐證。
     “六角真真”就是有規(guī)有矩、正正規(guī)規(guī)、擺架子、擺譜子的意思。民間有人說(shuō)這是由食品“江臍子”有六個(gè)角演化而來(lái)。原來(lái)這個(gè)江臍子也叫京江齊子，揚(yáng)州話中的j與g時(shí)?；熳x。“江”此處讀“缸”（gang）是由鎮(zhèn)江（京口）傳過江來(lái)的一種大眾食品，燒餅店將發(fā)酵好的面團(tuán)臍子用刀切一下，不切透再放在爐中烘烤，成品形成了六個(gè)角，不像其它面食：饅頭、包子、燒餅或圓或長(zhǎng)但沒有棱角，故有“六角真真”之說(shuō)了。后比喻生活中處人待事認(rèn)真的態(tài)度。如： “別給我來(lái)六角真真的了，就進(jìn)門說(shuō)幾句話，還填什么倒頭[1]會(huì)客單，弄得像個(gè)衙門似的。”
       揚(yáng)州方言里的“吃茶”是個(gè)很有特色的方言詞。“茶”在普通話里通常是指茶葉泡制的飲料，因而和“茶”相配的動(dòng)詞是“喝”。揚(yáng)州話中的“吃茶”，除了茶葉泡制的飲料外，還包括一些米、面、果制食品，這樣和“茶”相配的動(dòng)詞自然是“吃”。
      “吃茶”一詞，在古代除了“喝茶”這個(gè)意思外，還有“女子受聘”的意思。這個(gè)習(xí)俗在揚(yáng)州一直沿襲下來(lái)，揚(yáng)州方言中稱定婚送聘禮為“下茶”，稱聘禮為“茶禮”。在聘禮中還帶上茶葉，女家對(duì)聘禮中的其他物件通常都是退還一半，而唯獨(dú)茶葉是一粒不能退的，退則表示不允這門親事。
       自清代康熙年間起，揚(yáng)州隨著鹽運(yùn)和漕運(yùn)的興起，逐步發(fā)展成為全國(guó)著名的商業(yè)城市和典型的消費(fèi)城市，富商大賈云集揚(yáng)州。由此，酒樓茶館在揚(yáng)州城里到處可見，飲茶之風(fēng)更盛。商賈們進(jìn)茶館除了品茗消遣以外，更重要的是談生意。這種風(fēng)習(xí)逐漸擴(kuò)展開來(lái)，一般的百姓之家有大小事也進(jìn)茶館商談。由于進(jìn)茶館增添了這一類內(nèi)容，自然也就不能光是飲用茶葉泡制的飲料了，必須增食一些點(diǎn)心，如：三丁包子、干層油糕、翡翠燒賣等。這樣，一部分人的早餐也進(jìn)入茶館食用，但仍稱為“吃茶”，這類“茶”自然是“吃”，而不能“飲”或“喝”。揚(yáng)州話里與“茶”有關(guān)的詞語(yǔ)還有“吃講茶”“吃早茶”“吃晚茶”“茶干”“茶米”“你請(qǐng)我吃早茶”等。
       除此之外，揚(yáng)州還有很多關(guān)于吃的口頭語(yǔ)和順口溜，如：“開花韭，花下藕，新娶媳婦黃瓜妞。”將新春的嫩韭菜、荷花盛開時(shí)花下的嫩藕和黃瓜架上剛結(jié)的嫩妞兒比喻新婚的老婆，有種鮮嫩有味的意境。
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