寶應“山陽豬頭肉”腌制技藝
山陽豬頭肉腌制技藝產(chǎn)生于當?shù)鬲氂械牡乩砦恢煤蜕鷳B(tài)環(huán)境。豐富的灘涂濕地使當?shù)厣B(yǎng)豬十分興盛，貧困的生活使豬頭肉腌制成為當?shù)匕傩占壹覒魬舻纳盍晳T。從過去的普通傳統(tǒng)技法，到民國時期的成形技藝，直至近代形成了較為成熟的專業(yè)技藝。
山陽豬頭肉腌制技藝工序繁多，工藝講究，從選料、除污、浸泡、晾干、拌料到出缸、風干等，每道工序都有著十分嚴格的要求。特別是祖?zhèn)髅胤较懔鲜沟么隧椉妓囉辛松衩氐纳?。所有工序全部需要手工完成，許多環(huán)節(jié)完全靠手、口、眼的把握和實踐的積累。民間的技藝高手在大量的實踐中練就了高超的技藝。經(jīng)腌制的豬頭肉產(chǎn)品色相潔白、透亮，香味濃郁，咸淡適中，口感醇美，肥而不膩，爽口而又有韌性，成為當?shù)刂拿朗场?br /> 山陽豬頭肉腌制技藝是我國民間傳統(tǒng)鄉(xiāng)土菜制作上的重要成員。它在改善了人們生活的同時，形成了獨特的餐飲文化品牌。當?shù)芈殬I(yè)廚師把它融入淮揚菜系，制成極具特色的豬頭肉菜品，在餐飲比賽中頻頻獲獎，豐富了地方鄉(xiāng)土菜的寶庫，也推動了餐飲業(yè)的發(fā)展。它還是當?shù)剜l(xiāng)土文化的一張名片，許多人慕名而至，提高了地方的知名度，還帶來了一定的經(jīng)濟效益。
山陽豬頭肉腌制技藝既為當?shù)匕傩占壹覒魬羲莆?，口傳心授，世代相傳，也為當?shù)芈殬I(yè)廚師所研究，師徒相授。由于現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展，傳承狀況良好。
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山陽豬頭肉腌制技藝工序繁多，工藝講究，從選料、除污、浸泡、晾干、拌料到出缸、風干等，每道工序都有著十分嚴格的要求。特別是祖?zhèn)髅胤较懔鲜沟么隧椉妓囉辛松衩氐纳?。所有工序全部需要手工完成，許多環(huán)節(jié)完全靠手、口、眼的把握和實踐的積累。民間的技藝高手在大量的實踐中練就了高超的技藝。經(jīng)腌制的豬頭肉產(chǎn)品色相潔白、透亮，香味濃郁，咸淡適中，口感醇美，肥而不膩，爽口而又有韌性，成為當?shù)刂拿朗场?br /> 山陽豬頭肉腌制技藝是我國民間傳統(tǒng)鄉(xiāng)土菜制作上的重要成員。它在改善了人們生活的同時，形成了獨特的餐飲文化品牌。當?shù)芈殬I(yè)廚師把它融入淮揚菜系，制成極具特色的豬頭肉菜品，在餐飲比賽中頻頻獲獎，豐富了地方鄉(xiāng)土菜的寶庫，也推動了餐飲業(yè)的發(fā)展。它還是當?shù)剜l(xiāng)土文化的一張名片，許多人慕名而至，提高了地方的知名度，還帶來了一定的經(jīng)濟效益。
山陽豬頭肉腌制技藝既為當?shù)匕傩占壹覒魬羲莆?，口傳心授，世代相傳，也為當?shù)芈殬I(yè)廚師所研究，師徒相授。由于現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展，傳承狀況良好。
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