又到蠶豆飄香時——家鄉(xiāng)的記憶
晚上回家，一進門就聞見一種久違的蠶豆香味，原來是二哥從鄉(xiāng)下老家送來的，母親正用電飯鍋煮豆。
家鄉(xiāng)盛產蠶豆，在屬于童年的記憶中，蠶豆是生活中不可缺少的一部分，我也是吃著蠶豆長大的。上個世紀七八十年代的生活條件，跟現在是無法比，農村常以青稞麥梭、新洋芋、豌豆莢解饞，我最喜歡吃的當屬青蠶豆。因為鼓鼓的蠶豆莢掛在枝上，不沾泥不帶土，衣服兜里就能裝能帶，方便省事，嫩的兩頭一折，白嫩嫩的蠶豆就可以直接送入嘴嘗鮮。成熟了的青蠶豆帶回家往鍋里一倒，倒上兩碗水就可以生火煮了，很方便的。青蠶豆脆酥酥的，不像干豆費勁，更是百吃不厭。不過，無論是鮮蠶豆還是干蠶豆，都是好吃的食品。
那時每逢煮豆，母親總會說：“你祖太太說，煮豆時不能用豆桿?。?rdquo;待上學讀了曹植的《七步詩》詩后，我就給母親講了“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急？”的故事。對這個不知妥否的答案，不識字的母親認定就是這個原故，因為煮豆子燒的是生長豆子的稈，母親也為曹丕的不仁不義大發(fā)一通感慨。
那時家鄉(xiāng)的氣候比現在濕潤多雨，六七月間，蠶豆主宰著大地，遍野的豆綠，碧綠的葉子葳蕤簇生，在挨挨擠擠的葉片間，點綴著朵朵嬌嫩的蠶豆花，蝶形的花冠，花瓣乳白，花心烏紫，黑白相間，格外耀眼，恰似鳥兒和魚的眼睛，充滿了靈氣。待黑白相間的蠶豆花相繼謝了，一排排的豆莢由大到小依次掛在枝間向上翹著，到立秋時，豆莢漸漸鼓了起來，是吃青豆的最佳時節(jié)。而立秋這天是家家戶戶是必須煮青豆的，青蠶豆，在一年中好吃的日子就那么十來天。
父親最能掌握住青豆的老嫩程度，天干地支總在他的手指間輪回，對四時八節(jié)記得很清楚，對立秋這個節(jié)氣很重視，在蠶豆將熟未熟之際的秋日，總會操心采下一背篼豆莢，甚至是割一捆，煮上滿滿一大鍋，頂頓飯吃，或者再給住在城里的親戚贈送些，青豆又是我們鄉(xiāng)下人送城里親朋的好禮物了。
翻閱了一下歷史，清代美食家袁枚曾這樣稱道蠶豆：“新鮮蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙”。再深究，原來烹調蠶豆的方法方式很多，精明的南方人吃法更多，什么蠶豆炒蒜苗，蠶豆燒筍與香干等，據說味道均好極了。我也學人家的做法撥掉青豆皮，用油鹽加小蔥一炒，清香滑嫩，變著花樣油炸了，好吃極了。那可真是人世間不可多得的綠色美食哦！
天地間有大美而不言者，我認為家鄉(xiāng)的蠶豆就是代表，它葉不美花不香，卻是關系著蕓蕓眾生的食祿，身兼糧食、蔬菜和飼料的功能，葉片、莖干都可作為高營養(yǎng)價值的飼料，蠶豆全身是寶，更為可貴的是它能養(yǎng)地，蠶豆根瘤具有固定空氣中氮素的作用，對提高土壤肥力和改善土壤水分效果明顯。蠶豆不挑茬，是較理想的倒茬作物，能為下一料莊稼留足養(yǎng)分。千百萬像母親一樣勞作于田間的普通人，不懂什么大道理，沒有任何炫人奪目的光環(huán)，卻像田間默默無語的蠶豆一樣平凡樸實地勞作著和奉獻著，春耕夏耘，秋收冬藏，無怨無悔，這就是無私者不言的大美吧！
蠶豆是我家鄉(xiāng)的特產，是我童年的記憶，是我歷久彌新的鄉(xiāng)思。
【延伸閱讀】
鼓鼓溜溜的蠶豆莢兒招人喜愛。中醫(yī)認為，蠶豆性平、 味甘，歸脾、胃經，具有補中益氣、澀精實腸等功效。蠶豆營養(yǎng)豐富，含有鋅、錳、膽石堿等營養(yǎng)成分，有健腦作用。蠶豆中蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可預防心血管疾病發(fā)生?，F代醫(yī)學認為蠶豆也是抗癌食品之一。
蠶豆的吃法很多，入菜煲湯或做面食點心皆可，以下介紹4款含有蠶豆的養(yǎng)生菜品。
蠶豆米紅椒炒雞丁
主料：蠶豆200克，雞胸肉150克，紅辣椒2個。
調料：料酒、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、淀粉、豉油各適量。
做法：1.將雞胸肉洗凈切丁，用料酒、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、淀粉等腌漬入味；2.紅辣椒去籽切丁、蠶豆米用開水煮2分鐘后撈出備用；3.鍋內放食用油，雞丁入鍋后爆炒至肉色變白；4.將蠶豆米、紅椒丁共同入鍋，加入鹽、豉油等調料，與雞丁一起煸炒片刻，即可出鍋裝盤。
功效：溫中益氣、活血化瘀。
蠶豆蓮藕排骨湯
主料：排骨500克，蓮藕1節(jié)，蠶豆100克。
調料：料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥姜、豉油各適量。
做法：1.排骨洗凈，開水焯過，撇去浮沫；2.蓮藕洗凈切大塊，與排骨共同入高壓鍋，加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥姜等，煨至八分熟出鍋；3.倒入砂鍋中，加入蠶豆米再小火煨20分鐘；4.加入鹽、豉油等調料后，稍燉片刻，即可裝碗食用。
功效：健脾生肌、強筋壯骨。
蠶豆蕎面糕
主料：蕎麥面250克，蠶豆200克。
調料：泡打粉、橙粉、白糖適量。
1.蠶豆用食品粉碎機加工成豆泥備用（不用粉碎機，用湯匙碾壓煮好的豆瓣也可）；
2.在蕎麥面中加入蠶豆泥、泡打粉、橙粉、白糖，充分揉勻；
3.裝盤上籠，大火蒸20分鐘出鍋；
4.待糕漸涼后，用花刀切厚片，即可食用。
功效：開胃寬腸、消食化滯。
蠶豆拌紫甘藍
主料：紫甘藍，蠶豆米100克。
調料：香蔥、鹽、豉油、橄欖油各適量。
做法：1.紫甘藍切細絲，蠶豆米用溫水洗凈備用；2.鍋內放入適量食用油，爆香蔥段，先將蠶豆米入鍋煸炒；3.再加入紫甘藍絲，共同大火爆炒片刻；4.加入鹽等調料，共同翻炒至蠶豆綿軟，即可出鍋裝盤。
功效：潤腸通便、滋陰健脾。
信息整理：揚州拓普電氣科技有限公司
家鄉(xiāng)盛產蠶豆，在屬于童年的記憶中，蠶豆是生活中不可缺少的一部分，我也是吃著蠶豆長大的。上個世紀七八十年代的生活條件，跟現在是無法比，農村常以青稞麥梭、新洋芋、豌豆莢解饞，我最喜歡吃的當屬青蠶豆。因為鼓鼓的蠶豆莢掛在枝上，不沾泥不帶土，衣服兜里就能裝能帶，方便省事，嫩的兩頭一折，白嫩嫩的蠶豆就可以直接送入嘴嘗鮮。成熟了的青蠶豆帶回家往鍋里一倒，倒上兩碗水就可以生火煮了，很方便的。青蠶豆脆酥酥的，不像干豆費勁，更是百吃不厭。不過，無論是鮮蠶豆還是干蠶豆，都是好吃的食品。
那時每逢煮豆，母親總會說：“你祖太太說，煮豆時不能用豆桿?。?rdquo;待上學讀了曹植的《七步詩》詩后，我就給母親講了“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急？”的故事。對這個不知妥否的答案，不識字的母親認定就是這個原故，因為煮豆子燒的是生長豆子的稈，母親也為曹丕的不仁不義大發(fā)一通感慨。
那時家鄉(xiāng)的氣候比現在濕潤多雨，六七月間，蠶豆主宰著大地，遍野的豆綠，碧綠的葉子葳蕤簇生，在挨挨擠擠的葉片間，點綴著朵朵嬌嫩的蠶豆花，蝶形的花冠，花瓣乳白，花心烏紫，黑白相間，格外耀眼，恰似鳥兒和魚的眼睛，充滿了靈氣。待黑白相間的蠶豆花相繼謝了，一排排的豆莢由大到小依次掛在枝間向上翹著，到立秋時，豆莢漸漸鼓了起來，是吃青豆的最佳時節(jié)。而立秋這天是家家戶戶是必須煮青豆的，青蠶豆，在一年中好吃的日子就那么十來天。
父親最能掌握住青豆的老嫩程度，天干地支總在他的手指間輪回，對四時八節(jié)記得很清楚，對立秋這個節(jié)氣很重視，在蠶豆將熟未熟之際的秋日，總會操心采下一背篼豆莢，甚至是割一捆，煮上滿滿一大鍋，頂頓飯吃，或者再給住在城里的親戚贈送些，青豆又是我們鄉(xiāng)下人送城里親朋的好禮物了。
翻閱了一下歷史，清代美食家袁枚曾這樣稱道蠶豆：“新鮮蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙”。再深究，原來烹調蠶豆的方法方式很多，精明的南方人吃法更多，什么蠶豆炒蒜苗，蠶豆燒筍與香干等，據說味道均好極了。我也學人家的做法撥掉青豆皮，用油鹽加小蔥一炒，清香滑嫩，變著花樣油炸了，好吃極了。那可真是人世間不可多得的綠色美食哦！
天地間有大美而不言者，我認為家鄉(xiāng)的蠶豆就是代表，它葉不美花不香，卻是關系著蕓蕓眾生的食祿，身兼糧食、蔬菜和飼料的功能，葉片、莖干都可作為高營養(yǎng)價值的飼料，蠶豆全身是寶，更為可貴的是它能養(yǎng)地，蠶豆根瘤具有固定空氣中氮素的作用，對提高土壤肥力和改善土壤水分效果明顯。蠶豆不挑茬，是較理想的倒茬作物，能為下一料莊稼留足養(yǎng)分。千百萬像母親一樣勞作于田間的普通人，不懂什么大道理，沒有任何炫人奪目的光環(huán)，卻像田間默默無語的蠶豆一樣平凡樸實地勞作著和奉獻著，春耕夏耘，秋收冬藏，無怨無悔，這就是無私者不言的大美吧！
蠶豆是我家鄉(xiāng)的特產，是我童年的記憶，是我歷久彌新的鄉(xiāng)思。
【延伸閱讀】
鼓鼓溜溜的蠶豆莢兒招人喜愛。中醫(yī)認為，蠶豆性平、 味甘，歸脾、胃經，具有補中益氣、澀精實腸等功效。蠶豆營養(yǎng)豐富，含有鋅、錳、膽石堿等營養(yǎng)成分，有健腦作用。蠶豆中蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可預防心血管疾病發(fā)生?，F代醫(yī)學認為蠶豆也是抗癌食品之一。
蠶豆的吃法很多，入菜煲湯或做面食點心皆可，以下介紹4款含有蠶豆的養(yǎng)生菜品。
蠶豆米紅椒炒雞丁
主料：蠶豆200克，雞胸肉150克，紅辣椒2個。
調料：料酒、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、淀粉、豉油各適量。
做法：1.將雞胸肉洗凈切丁，用料酒、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、淀粉等腌漬入味；2.紅辣椒去籽切丁、蠶豆米用開水煮2分鐘后撈出備用；3.鍋內放食用油，雞丁入鍋后爆炒至肉色變白；4.將蠶豆米、紅椒丁共同入鍋，加入鹽、豉油等調料，與雞丁一起煸炒片刻，即可出鍋裝盤。
功效：溫中益氣、活血化瘀。
蠶豆蓮藕排骨湯
主料：排骨500克，蓮藕1節(jié)，蠶豆100克。
調料：料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥姜、豉油各適量。
做法：1.排骨洗凈，開水焯過，撇去浮沫；2.蓮藕洗凈切大塊，與排骨共同入高壓鍋，加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥姜等，煨至八分熟出鍋；3.倒入砂鍋中，加入蠶豆米再小火煨20分鐘；4.加入鹽、豉油等調料后，稍燉片刻，即可裝碗食用。
功效：健脾生肌、強筋壯骨。
蠶豆蕎面糕
主料：蕎麥面250克，蠶豆200克。
調料：泡打粉、橙粉、白糖適量。
1.蠶豆用食品粉碎機加工成豆泥備用（不用粉碎機，用湯匙碾壓煮好的豆瓣也可）；
2.在蕎麥面中加入蠶豆泥、泡打粉、橙粉、白糖，充分揉勻；
3.裝盤上籠，大火蒸20分鐘出鍋；
4.待糕漸涼后，用花刀切厚片，即可食用。
功效：開胃寬腸、消食化滯。
蠶豆拌紫甘藍
主料：紫甘藍，蠶豆米100克。
調料：香蔥、鹽、豉油、橄欖油各適量。
做法：1.紫甘藍切細絲，蠶豆米用溫水洗凈備用；2.鍋內放入適量食用油，爆香蔥段，先將蠶豆米入鍋煸炒；3.再加入紫甘藍絲，共同大火爆炒片刻；4.加入鹽等調料，共同翻炒至蠶豆綿軟，即可出鍋裝盤。
功效：潤腸通便、滋陰健脾。
信息整理：揚州拓普電氣科技有限公司
- 上一篇：寶應城鄉(xiāng)關于“睡覺”的方言詞句
- 下一篇：寶應的粘食子餅_文/何平
設為首頁 | 加入收藏 | 聯系我們 揚州拓普電氣科技有限公司版權所有 Copyright © 2010-2021
蘇ICP備10068214號-2 
蘇公網安備32102302010144號 技術支持：平邑在線